武勝中心中學(xué)從細(xì)節(jié)落實(shí)食品衛(wèi)生安全

學(xué)校食堂安全不僅是教育主管部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管局、衛(wèi)健委共同監(jiān)管的重點(diǎn)，同時(shí)也是全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，因此校園食品安全守護(hù)行動(dòng)任重而道遠(yuǎn)。四川省武勝中心中學(xué)校食堂作為廣安市示范性標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生食堂，一直把食品安全工作放在學(xué)校安全保衛(wèi)工作的首位，抓平時(shí)，落細(xì)節(jié)，認(rèn)真執(zhí)行《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理，防范化解食堂安全風(fēng)險(xiǎn)。

武勝中心中學(xué)落實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

中心中學(xué)結(jié)合本校實(shí)際情況，實(shí)行食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并層層簽訂責(zé)任書(shū)，分解責(zé)任，把食堂每一項(xiàng)工作具體落實(shí)責(zé)任人，并配備食堂安全管理人員，強(qiáng)化食堂日常監(jiān)管。嚴(yán)格實(shí)行學(xué)校食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，完善學(xué)校食堂管理制度，加強(qiáng)食品安全教育，嚴(yán)格把控食堂食品安全工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，提升校園食品安全保障水平，確保學(xué)校食品安全。

每學(xué)期初，武勝中心中學(xué)召開(kāi)關(guān)于食品安全衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)工作會(huì)議，明確本學(xué)年各部門(mén)職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體的食品安全工作制定相應(yīng)計(jì)劃并簽訂責(zé)任書(shū)。同時(shí)召開(kāi)后勤人員會(huì)議，要求學(xué)校后勤人員提高食品安全意識(shí)，增強(qiáng)做好食品安全的責(zé)任感，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校食品安全的重要。

定期召開(kāi)食堂工作人員會(huì)議，對(duì)食堂工作人員提出具體要求，增強(qiáng)安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，做好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，從“細(xì)節(jié)決定安全”的角度來(lái)落實(shí)食堂工作。同時(shí)在每周二全體教職工大會(huì)上，向全體教職工傳達(dá)食品安全相關(guān)文件精神，要求全體教職工提高食品安全意識(shí)，在日常教育教學(xué)中提醒學(xué)生注意食品安全。

武勝中心中學(xué)嚴(yán)把四道關(guān)口，確保食品安全

嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。中心中學(xué)學(xué)生食堂每學(xué)期初由學(xué)校工會(huì)牽頭，組織學(xué)校紀(jì)檢、安辦、后勤、勞務(wù)承包商及教師代表到縣城隨機(jī)選擇市場(chǎng)詢(xún)問(wèn)價(jià)格，嚴(yán)格考證商家的誠(chéng)信度、供貨經(jīng)驗(yàn)、供貨能力、有無(wú)失信記錄等方面，在同等優(yōu)質(zhì)的條件下綜合評(píng)估選價(jià)低的商家中標(biāo)；一般干貨、米、面等備7天貨，豬肉、蔬菜等備2天貨，確保食材新鮮。食材到校后隨機(jī)在教師代表、保管員、勞務(wù)方中各抽取一人一起開(kāi)箱、開(kāi)袋查驗(yàn)食材，并向商家索取票證。

嚴(yán)把食材加工關(guān)。食堂食品保管員定期翻檢食材，食材按“先進(jìn)先出”的原則出貨，食品安全員先檢查食材有無(wú)變質(zhì)，食堂加工方再檢驗(yàn)食材質(zhì)量，勞務(wù)方負(fù)責(zé)操作間的安全，最后再由食堂廚房把食材加工成營(yíng)養(yǎng)美味的菜肴；食堂熟食品先由安全員觀看外觀、色澤，試嘗口感味道，沒(méi)問(wèn)題后留樣人員按規(guī)定留樣，認(rèn)真做好留樣記錄，便于觀察；學(xué)校校長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)輪流陪餐，并做好記錄，有問(wèn)題及時(shí)和食堂管理人員、勞務(wù)方溝通，交換意見(jiàn)，及時(shí)整改。

嚴(yán)把食堂管理關(guān)。武勝中心中學(xué)食堂建立并執(zhí)行食堂從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度；嚴(yán)格選聘食堂從業(yè)人員，進(jìn)行食堂工作的從業(yè)人員必須取得健康證以及食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證；上崗后對(duì)從業(yè)人員知識(shí)、衛(wèi)生與安全管理制度進(jìn)行系統(tǒng)全面的培訓(xùn)，落實(shí)好一崗雙責(zé)制度，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)；堅(jiān)持晨檢午檢制度、留樣制度，堅(jiān)持領(lǐng)導(dǎo)與相關(guān)人員陪餐制度。建立膳食委員會(huì)，每周定時(shí)或不定時(shí)由膳食委員會(huì)學(xué)生及學(xué)生家長(zhǎng)檢查一次食品安全。學(xué)校在2016年就開(kāi)展了“明廚亮灶”工程，全程公開(kāi)食品加工過(guò)程，堅(jiān)持視頻錄像，并回放記錄，做到了信息可查詢(xún)、過(guò)程可控制、責(zé)任可追究的學(xué)校食品安全追溯體系。

嚴(yán)把食堂環(huán)境關(guān)。食堂工作人員每餐加工食材后及時(shí)打掃加工場(chǎng)地，每餐后保潔人員及時(shí)清理打掃學(xué)生就餐地，保持整潔干凈；食堂每天早中午學(xué)生用餐后沖洗廚房操作臺(tái)、操作間和食堂水溝，防止細(xì)菌滋生；每周五下午對(duì)食堂內(nèi)外場(chǎng)地以及學(xué)生餐桌進(jìn)行徹底清洗，保障用餐環(huán)境衛(wèi)生整潔；武勝中心中學(xué)具有合理的設(shè)備布局，按照有關(guān)食品安全文件設(shè)置專(zhuān)門(mén)的操作間，把“三防設(shè)施（防蠅、防鼠、防塵）”落到實(shí)處；定時(shí)對(duì)食堂所有就餐用具、食材加工工具進(jìn)行高溫消毒，并放在專(zhuān)門(mén)的貯藏柜里備用，定期定時(shí)對(duì)學(xué)生的碗柜進(jìn)行清洗，保持潔凈。

武勝中心中學(xué)抓好應(yīng)急管理，重視宣傳教育

武勝中心中學(xué)建立了集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，制定了食品安全事故處置方案。并結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，做了相關(guān)演練工作，確保一旦發(fā)生食品安全事故，能立刻啟動(dòng)，并有效實(shí)施。

學(xué)校還將食品安全納入對(duì)師生的安全教育內(nèi)容中，持續(xù)開(kāi)展“食品安全宣傳周”活動(dòng)，采取靈活多變，形式多樣的方式向全體教職工及學(xué)生家長(zhǎng)公布學(xué)校食品安全信息。

武勝中心中學(xué)一直將食品安全看成安全工作的重中之重，嚴(yán)格按照文件規(guī)定，做出本校特色，做到食品安全無(wú)小事，切實(shí)保障全校師生的食品衛(wèi)生安全。

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